Ginza Hachigou

The taste is very simple but very good. It is very hard to get the table during lunch time but u should try this noodle .

It was excellent and worth the 2.5 hours wait in the queue. Would I do it again? ????????????????????????????????????

It has 1 Michelin star , so It’s difficult to get a table. Just 6 guests.

味玉中華そば 950円 。パスタ にも使用されるデュラム小麦 を配合した、浅草開化楼のしなやかな中細ストレート 麺 。肉 厚で柔らかいチャーシュー 、絶妙な半熟加減の味玉、綺麗に同じ尺に揃えられたメンマ 、九条ネギ。チャーシュー の上には、野生の胡椒であるペッパーキャビア。一粒噛んだだけで鮮烈な風味が口に広がる。カエシを使用せず、鴨 や鶏 をベースに構築されたスープ 。複数の旨味がじんわりと染みわたる。

ベースはフランス産のバルバリー鴨 と名古屋コーチン。イタヤガイ、昆布 、干し椎茸 、ドライトマト なども加えて、動物系以外の旨味をプラスしている。「カエシ」と呼ばれるタレ を使用せず、イタリア産のプロシュートや少量のフランス産天然海塩「ゲランド」を加えることで不足する塩味を調節している。旨味がじんわりと身体に染みわたる、澄んだ黄金色のスープ 。ここのスープ は残せない。

まるで高級 な寿司屋 のような雰囲気の店内。カウンター6席のみで、ゆとりのある空間。後ろには荷物が置けるスペースとハンガーがあり、快適 に食事をすることができる。

評価 3.9　特製中華そば 1050円 　○東銀座の大行列 店　○カエシのない和食 のラーメン 　○複雑で旨みと甘味を兼ね備える　お淑やかでありながら芯の強いスープ 　麺 との相性も素晴らしい♥　低加水極細ストレート ぱっつん　強く小麦 感のある力強いめん めん

特製中華そば 1,050円 。スープ が美味しいラーメン でした。木曜日17:25頃に行って外待ち15人。35分で着席し、着席後5分でラーメン が提供 されました。

うすはりのグラスで提供 される、加賀の水出しほうじ茶 。ほぼ透明だが、しっかりと味が出ている。食後の口をさっぱりとさせてくれる。

12:30までは並び順での案内。12:30～はTablecheckからの予約客のみ入店可となります。<aclass="entity url"rel="nofollow" href="https://www.tablecheck.com/ja/shops/ginza-hachigou/reserve"target="_blank" data-sig="4YXwgBihcv+GzNzPaEReGRbidqY=" onmousedown="fourSq.ui.OutgoingLink.mousedown($(this), event)" data-source="tip-text">https://www.tablecheck.com/ja/shops/ginza-hachigou/reserve</a>

和食 のラーメン としてはトップクラス。今まで食べたことない風味のスープ は持って帰りたくなる。

並びが長いと店舗側の壁だけでなく、向かい側にも列が出来ます。(向かい側に並んで40〜50分待ち)

中華そば (850円 )、味玉入り中華そば (950円 )

予定より少し遅れたけど無事着席。特上でお願いしています。整理券式になっていてくれてて嬉しい。

毎週水曜・第2第4木曜日が定休日。

中華そば (850円 )