鯛塩そば 縁

鯛塩濃厚SOBA。全粒粉 入りの細ストレート麺 。鶏 チャーシュー 、生 ハム 2枚、ゴボウ 、水菜、三つ葉。ラーメン には珍しいゴボウ が絶妙にマッチしている。愛媛県産真鯛のアラを白濁するまで炊いたというスープ 。一見鯛だしラーメン とは思えないようなビジュアルだが、鯛の旨味がしっかりと抽出された濃厚クリーミーな味わい。泡立たせた表面やパプリカ 、パセリ での彩りなどフレンチ出身のシェフらしさが垣間見える。

ランチセット のお茶漬け。通常の鯛めし に、ゴマ だれで和えた鯛の切り身が3切れのっている。しっかりと鯛出汁で炊かれていて、そのままでも十分美味しい。途中で残ったラーメン スープ と卓上ポットの鯛出汁を同量程度加えてお茶漬けにすると、鯛の旨味・風味をよりダイレクトに味わえる。丼 縁にはわさび が添えられている。

メニューは、こってり系の「鯛塩濃厚SOBA」、あっさり 系の「鯛塩すましSOBA」、豆乳 を使用した「プレミアム鯛塩濃厚SOBA」、鯛出汁担々麺 の「鯛担麺 」、鯛出汁で炊いた「鯛だし飯 」。他に和え玉、替え玉 、トッピング 。

JR板橋駅西口前(都営三田線新板橋駅からも300m程)にある小さなお店。1FはL字型カウンター7席のみで結構狭いが、2Fにはゆったりできるテーブル席もある。

鯛塩濃厚SOBAセット 1,050円。鯛塩濃厚SOBAとお茶漬けのセット。ランチ限定メニュー 。